Focaccia

Das Rezept mit 4 Portionen ergibt entweder eine Focaccias mit ca 7 - 10cm Höhe, oder zwei Focaccias mit 3,5-5cm Höhe!

Die Zubereitung der Focaccia erfolgt in zwei Stufen an zwei Tagen.

Poolish Tag 1:

Alle Zutaten vermengen. Das Behältnis mit fest schließendem Deckel oder Folie abdecken und mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur bei 20-21°C reifen lassen

Hauptteig Tag 2:

1. Alle Zutaten vermengen und 4 Minuten auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine kneten.
2. Danach 1 Minute auf Stufe 2 kneten.
3. Den Teig in die mit Olivenöl eingestrichene Pimotti Pizzaballenbox geben und mit Deckel abgedeckt für 45 Minuten bei ca 24-26°C gehen lassen.
4. Das erste Mal "dehen & falten" (strech&fold).
5. Nach wieder 45 Minuten das zweite Mal "dehen & falten" (strech&fold).
6. Nach wieder 45 Minuten das dritte Mal "dehen & falten" (strech&fold).
7. Nach wieder 45 Minuten das vierte Mal "dehen & falten" (strech&fold).
8. Den Teig sanft auf eine gut bemehlten Untergrund herauslegen und mit den Fingerkuppen von der Mitte nach außen in den Teig stechen. Dabei aber darauf achten, dass man nicht durchsticht!
9. Dann mit einem Küchentuch zudecken und 10 Minuten rasten lassen. Wieder mit den Fingerspitzen bearbeiten und so den Teig langsam in eine rechteckige Form bringen, die aber nicht größer als die Pizzaschaufel ist! Diesen Prozess wiederholt man insgesamt 2-3 Mal.
10. Das zweite Mal den Teig mit den Fingerspitzen bearbeiten. Wieder 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.
11. Das dritte Mal den Teig mit den Fingerspitzen bearbeiten. Wieder 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Jedes mal stellt man besser fest wie sich der Teig entspannt, weich und geschmeidig wird und auch wieder leicht aufgeht. Bitte bei jeder Wiederholung darauf achten, dass genug Mehl unter dem Teig ist , damit dieser nicht festklebt.
12. Vor dem letzten mal Bearbeiten mit den Fingerspitzen mit den (gehackten oder ganzen) Taggiasche Oliven belegen, großzügig auch Olivenöl, in das die Taggiasche Oliven eingelegt sind, mit den Fingerspitzen einarbeiten - aber nicht übertreiben. Das Öl soll nicht von der Focaccia runter rinnen!
13. Zum Schluss noch mit Rosmarinnadeln bestreuen.
14. Darüber nach Geschmack etwas Salz und ab in den Ofen.

Tipp:

Versuchen Sie wirklich die in Olivenöl eingelegten Taggiasche Oliven zu bekommen. Diese sind sehr klein, in den Farben lila bis dunkelbraun und extrem aromatisch und unvergleichlich mit den größeren Zuchtoliven. Die ligurische Taggiasche Olive ist eine der geschmacklich besten Speiseoliven der Welt. Sie wird von Kennern in der ganzen Welt wegen ihres feines Geschmacks geschätzt. Die italienischen Taggiasche Oliven sind entkernt und normalerweise in nativem Olivenöl eingelegt. Dieses Öl ist derart aromatisch, dass es um jeden vergeudeten Tropfen jammerschade wäre.
Servieren Sie übergebliebenes Öl, mit etwas Salz gewürzt, zur Focaccia, um diese darin einzutunken - ich verspreche das ist ein Gedicht und Sie werden mit dem letzten Stückchen Brot noch das Glas auswischen!