VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006 DES RATES
„PIZZA NAPOLETANA“
Nr. EG: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
Diese Verordnung zeit Ihnen auf 9 A4 Seiten, was Sie zu beachten haben und wie Sie eine echte Pizza Neapolitana richtig machen.
Hier der Link zum PDF der Verordnung
Achtung wenn Sie den teig nach diesem Rezept machen, dann wird der Teig tendenziell zu trocken - mach dürfte sich hier auch noch etwas abgesichert haben, dass keiner den teig vernünftig nachmachen kann. Wenn man das Rezept wörtlich nimmt dann sprechen wir von 1 Liter Wasser auf 1980g Mehl was 50,5% Wasseranteil entspricht, wenn man von einer Gesamtmehlmenge von 1800g ausgeht (steht aber leider nicht so da), dann kommt man auf 55,5% Wasser, was den in vielen Quellen definierten 55-60% eher entspricht!
